真空包装袋保证了大米的质量，越来越多的米商选用了。我们主要讨论大米真空保鲜包装技术所存在的问题及解决方法。目前我国大米销售包装常采用抽真空作为保鲜技术，虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用，但在流通过程中破袋率较高。文中从大米真空包装的真空度出发，结合流通环境来研究大米真空包装最佳真空度。
粮食是人类赖以生存的物质基础，随着人们生活水平和生活质量的提高，对粮食的品质要求越来越高。要保证粮食的质量就要涉及到粮食的包装、储存等问题。我国约有20％的粮食属于国家库存，有80％的粮食是农产自己储存，大多农户的储粮是以简单的袋装形式，这些塑料编织袋只能对粮食起到容纳的作用，基本上无法达到防尘、防虫、防鼠的要求，更谈不上有什么保鲜。一部份商品粮在流通、销售和消费过程中，也因包装上的一些问题，而达不到人们所期望的效果。
大米的食味当前国内外评价大米品质着重在4个方面，即：工艺品质、外观品质、食用品质(蒸煮性能与食味)、营养品质。其中食味这一品质，不仅能使人们在感官上享受到愉快，而且直接影响大米的消化、吸收。所以对大米品质评定主要看大米的食味。大米的食味并不是大米的味道，而是指其蒸煮后的米饭所带来的嗅觉和味觉以及视觉印象的综合反映。
