针对大米的真空包装出现的问题，本文描述了影响真空包装大米袋贮藏品质的主要因素：真空度、环境条件和贮藏时间。根据有关文献确定了大米的真空包装的最佳控制条件。
由于真空包装中的真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，大米两端较尖，包装袋很容易被米粒扎破，形成针孔，这样包装袋就会漏气，造成真空包装失效。有试验表明，抽气真空度为-0．094MPa的大米包装袋，静止放置，不堆垛，在20天之内包装袋的破漏率为16％，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30％。由于真空包装的问题造成了大米的浪费，给消费者和企业都带来了损失和麻烦。因此，找出大米真空包装的最适控制条件意义十分重大。
贮藏环境条件和时间的确定。在真空度相同的情况下,低温贮藏大米保鲜效果最好。在日常生活中,冰箱中的冷藏室是常见的低温贮藏环境, 在高温高湿的夏季, 可以把大米放在冷藏室中贮藏。大米贮藏品质的变化,受贮藏时间的影响很大,因此, 建议不要一次购买很多, 每次购买的量在两周内消费完为佳。大米小 包装, 以使消费者可短期内食用完, 是大米销售包装的发展趋势。
