针对大米的真空包装出现的问题，本文描述了影响真空包装大米袋贮藏品质的主要因素：真空度、环境条件和贮藏时间。根据有关文献确定了大米的真空包装的最佳控制条件。
大米是粮食中最难保存的粮品之一。因为大米失去了皮壳的保护层 ,营养物质直接暴露在外,对外界温度、 湿度、气体成分的影响比较敏感 ,吸湿性强、 带菌量多 ,营养物质代谢速度较快 ,极易发生陈化、 发热霉变、 虫害 ,品质劣变等问题 ,特别在夏季高温、 高湿条件下 ,大米陈化、 霉变的速度加快 ,导致大米酸度增加 ,粘性下降 ,以致失去食用价值。
多年来 ,人们在大米保鲜涂膜和包装材料、大米气调包装等方面进行探索 ,市场上出现了多种大米包装方式 ,如真空包装和加脱氧剂包装真空包装是大米销售包装中最常用的保鲜技术。虽然真空包装在对大米的贮藏和销售过程中有一定的保鲜作用，但在流通过程中破袋率较高。本文将探讨大米的真空包装及其控制条件。
国内大米的销售包装从包装技术上来看，基本上有2种包装形式，一种为普通包装，利用聚丙烯塑料编织袋对大米进行包装，包装过程中不施加任何保鲜技术，这种包装对大米的防虫、防霉及保鲜的效果差；
